とんかつ屋さん直伝！！最高に美味しいとんかつの作り方！

こんにちは！momoです＾＾

私は結婚するまで７年間とんかつ屋さんで働いていました！

飲食店なので仕方ないのですが、なかなかハードな毎日、、、（ ;  ; ）

ホールも仕込みも両方こなさなければならず、常に時間に追われていました。

しかし、７年間で料理の腕前はかなり鍛えられたと自負しています！！＾＾

今回は、そのお店で学んだ最高に美味しいとんかつの作り方をご紹介！！

とんかつはシンプルな料理で、素材（豚肉）は確かに重要なのですが、

少しの工夫でいつもより美味しく揚げることができるかも＾＾

皆さんもよろしければぜひお試しください♪

 準備するもの

・肉叩き（無くても代用可）

・ふるい（茶こしやザル）

・とんかつ用豚肉

・小麦粉

・卵

・牛乳

・生パン粉（粗め）

・油

1. 肉を軽く叩く！

豚肉を叩くときには通常、肉叩きのトゲトゲがついた部分を使います。

因みに平らな面は、鶏肉やささみなど柔らかい肉を叩くときに使います！

貝印 Cookfile 肉たたき DH-2292

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叩きすぎると、肉汁が逃げる原因になるので、軽くでOKです！

肉の厚さをそろえて、火の通りを均一にすることが目的なので＾＾

肉叩きがおうちに無くても大丈夫！

麺棒や調味料びん、ビールびんなどで代用できます♪

2. 筋切りはしっかりと！

筋切りがしっかりできていないと、油に入れた時に肉が縮んで形がゆがむので、均等に火が通りません。

赤身と脂身の境目に5~7ヶ所ほど包丁の刃先で切り込みを入れるといいですよ！

3. 塩コショウを振る！

塩をふると水分が抜けてしまって、肉汁が逃げる原因になります。

揚げる直前に振るのがいいです！

しっかり目に下味をつけて大丈夫です＾＾

4. 小麦粉は薄く！

小麦粉はふるいにかけましょう！

粉に空気が入りフワフワのサラサラになるので、薄く付けやすくなります♪

小麦粉を付けすぎると、衣が剥がれる原因になります。

5. 卵に牛乳を入れる！

溶き卵に牛乳を少し入れましょう！

さらっとした溶き卵になることで、衣が厚くなりすぎるのを防げます＾＾

6. パン粉は粗めのものをたっぷり！

パン粉は粗めをチョイスしましょう！

更に、生パン粉がおすすめ＾＾

冷凍もパン粉の水分が飛んでいるのであまりよくありません。

食パンをミキサーにかけると簡単にフワフワ生パン粉を手に入れることができます♪

この生パン粉を惜しみなくたっぷりつけましょう＾＾

7. いざ油へ！

油は170度！ここで大切なのは、

一度にたくさん入れない・触らない、ということです！

油の温度が急激に下がる原因、パン粉のサクサク部分が取れてしまう原因に！

なんだか触りたくなってしまうんですが、ここは我慢です！

8. 余熱で仕上げる！

揚げすぎには注意です。パサパサした食感になってしまいます。

肉に完全に火が通る少し前、早めに油から出して3分程置いておくと、余熱で火が通っていきます♪

衣はサクサク、肉はしっとりもっちりのとんかつの出来上がりです♡

ぜひ、ご家庭でもできる美味しいとんかつの揚げ方、お試しください♪

読者になってくださった皆さん、最後まで読んでくださった皆さん！

いつもありがとうございます＾＾

momo